寻味庆阳消失的葫芦城遗留的美食记忆_合水县新闻_

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再一次同学聚会上，我的一位同学给我讲起了我们家乡一个小县城的历史变迁，使我的心情顿时澎湃起来了，讲完之后我的心情也同样有一些复杂，高兴的是它给我们留下了许许多多美好的记忆与美食，而惆怅的却是它永远的消失在了我们眼前，再也看不到那古老的城镇！家乡的秀丽河山说起我的家乡庆阳合水县，其实它的古县城就是今天老城镇，也称城关，亦称“老合水”，它位于我们甘肃合水县子午岭境内，由于它三面临川，城廓胜似葫芦，所以古时就称“葫芦城”。我的老同学给我介绍，据说在乾隆年间，知县陶奕曾经编写的《合水县志》记载：“其城始筑于唐高祖戊寅之岁(年)面扩修于宋仁宗辛寅之年(年)，范仲淹戊边时领兵监修”。但是距离今日也已经久远，它也在许多年前因为各种原因，慢慢消失殆尽，现在给我们留下的也是一辈一辈人流传下来的记忆！但是值得让我们高兴的是，它却很好的保留了我们一些传统的美食，让我们每当想起都能回忆起以前的种种。下面小编就为大家介绍一下我们合水县的两大特色:一）白瓜子说起这个大家应该都吃过吧，但是你们不知道它大多数都产自我们家乡合水县，因为我们那里的白瓜子是西葫芦的种籽，白瓜子以籽粒大，种皮薄，外观洁白，种仁饱满，含油率高，炒食喷香，无异味而闻名全国，也是我们节假日嗑食和馈赠亲友的最佳干果。非常的受欢迎，近几年来，也已成为国内外市场上的紧俏货。每家每户的必备食品！西葫芦的果肉和种子中含有对人体极为重要的维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸、蛋白质和脂肪，是人体热能的补充来源，其所含葫芦素，对胃癌有良好的疗效。西葫芦是子午岭林区是玉米间作物和带田种植的，它的枝蔓和籽瓜垂吊于捡埂崖畔，不仅可保持水土，还可充分利用光能和空间。而且它也可以作为蔬菜食用。西葫芦鲜嫩时，可作为蔬菜炒食、杂烩，以调节蔬菜淡旺季。当然它的最大的用处就是里面的籽，把它加工成五香瓜子、奶油瓜子，也可以榨油后可作为工业和化工用油。所以白瓜子在我们当地也是主要的经济支柱，为县城的发展起到巨大的帮助二）玉面说到这个大家肯定没有听说过，它可是我们当地独有的美食，它也称“御面”，又称“淤面”，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。是我们这里比较有名的传统面食小吃之一，当然肯定其中是以合水县的出名。它色泽晶莹透亮，口感细腻光滑，以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。民间相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。所以发明了这到美食，流传至今！其实玉面它也叫做“酿皮”。这下大家应该知道了吧！只是它的名字在我们当地的叫法不同，所以大家不是很了解。那么我就给大家简单介绍一下它的制作方法:先把揉和好的细麦面放入水盆中搓洗，再用细网箩过滤，直至剩下少量面筋为止。过滤下去的玉面水在盆中沉淀后，把剩水倒掉，把淀在盆底糊状的粉糊放在锅里蒸熟即可。由于这种做法比较省事，所以我们都把它称“懒玉面”。另一做法就是把面粉倒入锅里先炼成面团，再从锅中铲出放在案上分成小块，再揉搓成圆柱小块，入锅蒸熟后，用床子压成玉面，加入调料，别有风味。洗玉面剩下的面筋，加热后可发成海绵状，蒸熟放晾后切成小方块，即可食用。也可同玉面和凉粉混合调吃，更具风味。大家肯定有疑问，它不就是我们生活中常常吃的“凉皮”吗？其实不然，他们的不同之处在于，玉面是用面团洗出来的，比较厚实，颜色也比较发黄；而凉皮是用面皮水涮出来的，比较薄，颜色发亮，发白！特色凉皮子特色凉皮子图片对比一下啦！！！！！！！当然它们的口感也肯定不一样，这就需要大家去亲自品鉴，才能体会到它们的不同之处！特色酿皮子流口水了吗？！！！！！特色玉面子生活中我们往往需要的是亲身体验，不管做什么，只有自己亲自试过了，才能体会到它的意义！美食也一样，如果不及时抓住，它必将流失，也会渐渐消失在我们的记忆当中，到那时再去弥补，已经后悔莫及！！如有雷同，纯属巧合